Bislang habe ich selten Rollmöpse in einem Supermarkt gefunden und wenn, waren sie uns viel zu süß. Nachdem wir in unserem sehr gut sortiertem Asialaden in Tucson, AZ kleine Makrelen gefunden haben, kam mir die Idee, Rollmöpse einfach selbst herzustellen.
die Zutaten
so habe ich es gemacht:
1 großes Gurkenglas
6 kleine Makrelen (pink mackerel)
1 Gewürzgurke
1 Gemüsezwiebel
1 EL Senf
24 Holzspieße + Sud
2 EL Kapern, die sind hier salzig eingelegt (optional)
Als erstes bereite ich den Sud vor:
der Sud für die Rollmöpse
Foto: Christine Lisse
650 ml Wasser
100 ml Essig-Essenz oder 1/2 l Essig + 1/4 l Wasser
2 TL Senfkörner
1-2 zerbröselte Lorbeerblätter
1 TL Pimentkörner
2 EL Seesalz, natur
1 EL Zucker
1 große Knoblauchzehe in feine Scheiben geschnitten
eventuell eine halbe Zwiebel
Alles zusammen in einem Kochtopf einmal aufwallen und anschließend abkühlen lassen.
Zubereitung
Foto: Christine Lisse
Die Zubereitung:
1. Die Fische filetieren.
2. Das Filet auf der Fleischseite mit etwas Senf bestreichen.
3. Das Filet nicht zu dick mit einem Stück Gurke, Zwiebeln und eventuell ein paar Kapern belegen.
4. Das Filet vom Schwanzende her aufrollen und mit zwei Zahnstochern feststecken.
5. Die Rollmöpse in ein leeres, gespültes Gurkenglas schichten.
Glas mit Rollmöpsen und Sud
Foto: Christine Lisse
Den Sud noch lauwarm über den Fisch gießen, und das Glas verschließen.
fertiges Rollmopsglas
Foto: Christine Lisse
Die Rollmöpse sind nach ungefähr 10 Tagen genussreif. Diesmal lassen wir den Fisch 14 Tage reifen, und schauen, ob sie noch feiner werden. Nicht vergessen, dass Datum auf dem Glas zu notieren.
Rollmops im Anschnitt
Foto: Christine Lisse
Nach 6 Tagen sieht man, dass der Mops noch nicht richtig durchgezogen ist. Das Fleisch ist noch fest und rosa. Also müssen wir noch ein wenig warten.
Guten Appetit!